朝鲜蓟是西餐中常用原料，是属于（）类配菜。

单项选择题朝鲜蓟是西餐中常用原料，是属于（）类配菜。

A.土豆类
B.蔬菜类
C.谷物类
D.都不是

1.单项选择题制作Duchess potato 时，500g 土豆需要配（）g 黄油。

A.50
B.100
C.150
D.200

2.单项选择题制作普罗旺斯式焗番茄，不需要的原料是（）。

A.大番茄
B.蘑菇
C.洋葱
D.大蒜头

3.单项选择题盘子的形状能给人带来不同的印象（心里情感），如（）带来安定感、沉着、客观和冷静。

A.圆盘
B.方盘
C.椭圆盘
D.长方盘

4.单项选择题以圆形盘子的正中央为中心，重复排列同样要素的组合一圆圈，再次回到原点，描绘出一圆形，能表现（）的动感。

A.对称
B.平行
C.旋转
D.交叉

5.单项选择题通常配菜为（）时，摆放在主菜的左上方。

A.蔬菜类
B.土豆类
C.肉类
D.谷物类

6.单项选择题通常配菜为（）时，摆放在主菜的右上方。

A.蔬菜类
B.土豆类
C.肉类
D.谷物类

7.单项选择题鲜牛肉中水、蛋白质、脂肪的含量（质量分数）分别是68%，20%，10%，若把它加工成肉干，其最大损失率大约是（）。

A.50%
B.30%
C.60%
D.70%

8.单项选择题下列关于水的描述，错误的是（）。

A.食品中的自由水并非是完全可以流动的
B.食品中的水比纯水的冰点低、沸点高
C.食品中的结合水是不可流动的
D.加热不一定能减少食品的含水量

9.单项选择题淀粉是形状不同的颗粒，大小不一，颗粒最大的是（）淀粉。

A.马铃薯
B.玉米
C.大米
D.番薯

10.单项选择题具有调味、防腐作用的常用无机盐为（）。

A.氯化钠
B.氯化钙
C.氯化镁
D.碳酸氢钠