一般用烤箱使起酥面包生胚成熟，应根据起酥面包的品质要求和体积大小合理设置烘烤...

多项选择题一般用烤箱使起酥面包生胚成熟，应根据起酥面包的品质要求和体积大小合理设置烘烤（）。

A.质量
B.温度
C.时间
D.种类

1.多项选择题以下选项中，属于制作芒果慕斯的原料有（）。

A.吉利丁片
B.水果
C.蛋黄
D.鲜奶油

2.多项选择题巧克力制作的工具中常见的案板有（）。

A.大理石案板
B.塑料案板
C.木制案板
D.不锈钢案板

3.多项选择题下列选项中，属于调制草莓慕斯的操作设备工具有（）。

A.电磁炉
B.搅拌机
C.盛器
D.耐高温硅胶搅板

4.多项选择题无论是用（），应尽量使模具受热均匀，使慕斯制品从模具中脱出。

A.热毛巾
B.冷毛巾
C.电吹风
D.冷吹风

5.多项选择题杏仁膏可捏制成（）等造型。

A.水果
B.蔬菜
C.动物
D.花朵

6.多项选择题油脂蛋糕成熟与烘烤的（）有着密切的关系。

A.温度
B.时间
C.材料
D.火候

7.多项选择题下列选项中，属于丹麦吐司面包生胚的成熟操作设备工具有（）。

A.烤盘
B.刷子
C.烤箱
D.盛器

8.多项选择题下列选项中，属于制作丹麦吐司面包生胚的成型制作工具有（）。

A.分刀
B.擀面杖
C.锯刀
D.吐司模具

9.多项选择题起酥面包生胚应注意控制起酥面包生胚的醒发（）。

A.品种
B.时间
C.温度
D.质量

10.多项选择题巧克力调味常用代可可脂和类可可脂是天然可可脂的代用品，具有较好的（）和口感，在巧克力制造过程中无需调温，简化了工艺。

A.硬度
B.脆性
C.收缩性
D.涂布性