单项选择题配菜的要求有()。
A.五个
B.六个
C.七个
D.八个
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1.单项选择题社会公德的基本*行为准则是:文明礼貌、()、爱护公物、保护环境、遵纪守法。
A.办事公道
B.爱岗敬业
C.男女平等
D.助人为乐
2.单项选择题常用的素汤主要有()。
A.豆芽汤香菇汤
B.豆芽汤蛤蜊汤
C.笋汤蛤蜊汤
D.笋汤海鲜汤
3.单项选择题熘的特点是()。
A.不勾芡
B.芡汁较宽勾芡
C.原料必须滑油
D.原料必须过油
4.单项选择题我国四大经济鱼类是()。
A.大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼
B.大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲅鱼
C.大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼、鲅鱼
D.大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼、鲈鱼
5.单项选择题木耳最好使用()。
A.冷水发
B.热水发
C.煮发
D.蒸发
6.单项选择题烹调时加上料酒就会散发出香味,这是属于()。
A.分散作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用
7.单项选择题在以咸鲜为主的浓厚味菜肴中,加入占盐量为25%的糖,其作用是()。
A.提鲜,增浓复合味
B.提鲜、降缓咸味
C.增浓复合味
D.降缓咸味
8.判断题烩乌鱼蛋是属于清烩的方法。
9.判断题拌凉菜加味精要用热开水化开,凉后再浇入。
10.判断题腌渍保藏法:只有用盐才能将原料中的水分溢出。
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碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
题型:判断题
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
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熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
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面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
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下列符合正式宴会特征的选项有()。
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哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
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在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
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现代宴席改革的基本思路包括()。
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焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
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鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
题型:单项选择题