论述食品的感官评定的类别及意义。

问答题论述食品的感官评定的类别及意义。

1.问答题论述由于食品的化学变化而产生的食品异味的途径。

2.问答题为什么温度影响嗅觉鉴定？

3.问答题影响嗅觉灵敏度的因素有哪些？

①人的嗅觉神经
②温度
③挥发性物质浓度

4.问答题如何来去除或控制啤酒中的异味？

5.判断题相对而言，干燥食品对脂肪氧化产生的不良风味最敏感。

6.判断题不良风味进入家禽肉是通过消耗大于2%的高级不饱和脂肪的饲料。

7.判断题目前为止，唯一不致于对食物产生不良风味的包装材料是玻璃。

8.单项选择题下列不属于空气污染所引起的食品异味的特性的是（）

A.随机性
B.重现性大
C.无规律性
D.难以通过已建立的方法进行分离和鉴定

9.单项选择题下列不属于环境污染而引起的异味的是（）

A.空气污染
B.微生物污染
C.水污染
D.清洁剂的污染

10.填空题目前对异味的检测和评定的方法主要有（），（）和（）。