单项选择题下述不属于巴拿马咖啡庄园的是（）。
A.卡托瓦
B.杜兰
C.翡翠
D.西格里
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1.单项选择题关于巴拿马波奎特翡翠庄园瑰夏的风味描述错误的是（）。
A.蜂蜜般香甜
B.明亮的柠檬酸质
C.厚重的口感
D.质地饱满顺滑
2.单项选择题哥伦比亚蕙兰花月夜厌氧处理风味描述最可能的是（）。
A.柠檬酸滋味
B.坚果焦糖
C.酒心巧克力
D.花果香浓郁
3.单项选择题下列不属于巴布亚新几内亚常见的咖啡豆种的是（）。
A.新世界
B.罗布斯塔
C.铁皮卡
D.卡杜拉
4.单项选择题天堂鸟庄园中度烘焙咖啡豆风味表现最不可能的是（）。
A.柔和果酸
B.焦糖干香
C.甜感平衡
D.茉莉清香
5.单项选择题素有“小蓝山”之称的咖啡豆盛产地区是指（）。
A.哥伦比亚
B.阿根廷
C.巴布亚新几内亚
D.巴西
6.单项选择题赋予咖啡香气和口感的是下述哪个风味物质（）。
A.蛋白质
B.水分
C.挥发性油
D.纤维素
7.单项选择题下列选项咖啡豆中的哪个物质不能被萃取于热水中（）。
A.油脂
B.醚类
C.醇类
D.纤维素
8.单项选择题在日晒处理过程中遇到降雨，会对咖啡感官造成什么影响（）。
A.无影响
B.有发酵感
C.有发霉味
D.有泥土味
9.单项选择题在咖啡树的周边种植各种花果植株，其目的不包含（）。
A.遮挡阳光
B.防风效果
C.吸收气味
D.营养互补
10.单项选择题直接把采摘的咖啡果实置于田间地面，对咖啡感官造成什么影响（）。
A.木头味
B.泥土味
C.草本味
D.发酵味
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意式浓缩咖啡萃取量通常与粉量有关，若粉液比为1：2，现得知咖啡粉量为18g 时，那么咖啡液萃取量应是（）g。
题型：单项选择题
根据金杯萃取定义，在浓缩咖啡中咖啡液萃取量是咖啡粉的（）。
题型：单项选择题
短萃意式浓缩咖啡（单份量）的咖啡液质量为（）g。
题型：单项选择题
长萃意式浓缩咖啡与短萃浓缩咖啡、短萃浓缩咖啡之间最大的差别在于（）。
题型：单项选择题
浅度烘焙度的溶解度和脆度较低，因此提高咖啡浓度需要通过调节（），以增加咖啡粉的表面积，萃取出更多的芳香化合物。
题型：单项选择题
长萃意式浓缩咖啡的萃取时间是（）S。
题型：单项选择题
公共场所的主要卫生质量问题是指（）。
题型：单项选择题
根据意大利国立浓缩研究所INEI 的定义一杯意式浓缩咖啡（单份）中的油脂量应是（）mL。
题型：单项选择题
烘焙结束后，中小烘焙坊最常见的咖啡豆冷却方式是哪项（）。
题型：单项选择题
打奶沫前如不提前清空喷蒸汽喷嘴会导致（）。
题型：单项选择题