蒸排骨的调味方法正确的是（）。

单项选择题蒸排骨的调味方法正确的是（）。

A.先下料头，再下调味品和食用油，最后拌淀粉
B.先下料头，再下调味品，最后拌淀粉
C.先拌调味品，再拌油，最后拌淀粉
D.先下料头，再拌调味品，接着拌淀粉，最后拌油

1.单项选择题蒸排骨宜用（）。

A.猛火
B.中火
C.慢火
D.先猛后中

2.单项选择题维生素A、维生素D、维生素E及维生素K都属于（），能在体内储存。

A.非必需维生素
B.必需维生素
C.水溶性维生素
D.脂溶性维生素

3.单项选择题食品雕刻技术的高低直接影响到雕刻成品的成败，食品雕刻的技术要求不包括（）。

A.食品雕刻者不但要学习构图知识和艺术表现手法，还要在生活中不断地积累素材
B.学习食品雕刻过程要多看别人的作品；多动手苦练；多学有关工艺美术方面的知识；多动脑筋
C.在雕刻中做到落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落
D.必须掌握食物雕刻原料的产地和来源

4.单项选择题以下关于几种淡水鱼的介绍，错误的是（）。

A.鲤鱼肛门凹入的为母，凸出的为公
B.青鱼体型略呈圆筒形，尾侧扁，腹圆，鳞大
C.草鱼体较长，略呈圆筒形，头、尾稍平扁，无须
D.鳙鱼头部肥大，最大约占鱼体的30%左右，吻钝而宽圆，口很宽，鳞小，身略扁

5.单项选择题不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（）会引起坏血病。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

6.单项选择题下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是（）。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一
C.尽可能改变原料的自然属性，从而达到以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

7.单项选择题环境卫生采取的“四定”是指（）。

A.定人、定物、定时间、定质量，包干负责
B.定物、定人、定质量、定时间。划片分工、包干质量
C.定质量、定物、定人、定时间。划片分工、包干质量
D.定时间、定物、定人、定质量，划片分工

8.单项选择题粤菜的五滋六味里，五滋的含义是（）。

A.甘、酥、松、肥、浓
B.甘、酥、软、肥、浓
C.香、酥、软、肥、浓
D.甘、松、软、滑、浓

9.单项选择题炸制时，可以不经水滚便炸制的干果是（）。

A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.橄榄仁

10.单项选择题以下各项对姜的介绍，不正确的是（）。

A.以山东、浙江、广东为主要产区
B.子姜在3~4月采收
C.9~10月后收的称为老姜
D.子姜脆嫩无渣，辣味较轻；老姜则辣味重，纤维较粗