单项选择题下列何种添加物可适量添加于中式面食？（）
A.二氧化硫
B.硼砂
C.食品级色素
D.吊白块
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1.单项选择题下列何项因子不会影响油脂之贮存性（）
A.日晒
B.高温贮放
C.潮湿
D.塑胶桶贮放
2.单项选择题下列何种油脂制作菊花酥会有较佳之酥性（）
A.鲜奶油
B.黄豆油
C.花生油
D.猪油
3.单项选择题油脂不宜存放于（）
A.阴凉处
B.冷藏
C.密闭容器
D.高温下
4.单项选择题新鲜蛋黄于蛋塔馅的主要作用为（）
A.乳化作用
B.凝结作用
C.发泡作用
D.打发作用
5.单项选择题下列何种产品不必使用酵母（）
A.叉烧包
B.小笼包
C.芝麻酱烧饼
D.蟹壳黄
6.单项选择题加入何种原料，可增强面粉的筋性（）
A.油脂
B.糖
C.盐
D.发粉
7.单项选择题水油皮操作时会黏手，则可用何种材料防黏（）
A.奶油
B.水
C.高筋面粉
D.地瓜粉
8.单项选择题下列何种面粉的灰分含量最高（）
A.低筋面粉
B.粉心面粉
C.高筋面粉
D.全麦面粉
9.单项选择题凤梨酥外皮酥松组织最主要是添加了何种原料（）
A.奶粉
B.油脂
C.糖粉
D.蛋白
10.单项选择题下列何种产品不属于酥油皮类（）
A.椰蓉（香妃）酥
B.芝麻喜饼
C.桃酥
D.老婆饼
最新试题
餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。
题型：多项选择题
冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。
题型：多项选择题
立塑装饰物的要求有（）。
题型：多项选择题
果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。
题型：多项选择题
长方形餐饮展台的布局一般有两种，包括（）。
题型：多项选择题
面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽，如（）。
题型：多项选择题
热菜烹调工艺中，着衣工艺中上浆的原料可以（），浆料在原料表面形成透明的白色糊化层，增加菜品的光亮度。
题型：多项选择题
暗沟的优点有（）。
题型：多项选择题
展示品设计注意事项有（）。
题型：多项选择题
热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。
题型：多项选择题