蚝油扒瓜脯忌下（）调味。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。