A.地理优势
B.物产优势
C.原料优势
D.地理与物产优势
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A.鳜鱼、鲮鱼
B.边鱼、龙利
C.三黎鱼、草鱼
D.生鱼、山斑
A.标准
B.用途
C.规格
D.部位
A.外观美观
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美观、便于入味
A.加碱烹调
B.炸
C.煨
D.炟
A.把虾肉洗干净,吸干水分
B.选用优质的淀粉
C.选用较大的虾为原料
D.拌味后须冷藏一天
A.茄汁1000克,喼汁500克,白醋250克,白糖100克,味精50克,精盐10克
B.茄汁1500克,喼汁500克,白醋250克,白糖150克,味精50克,精盐10克
C.茄汁1500克,喼汁500克,白醋200克,白糖150克,味精50克,精盐10克
D.茄汁1500克,喼汁700克,白醋200克,白糖100克,味精50克,精盐10克
A.先下料头,再下调味品和食用油,最后拌淀粉
B.先下料头,再下调味品,最后拌淀粉
C.先拌调味品,再拌油,最后拌淀粉
D.先下料头,再拌调味品,接着拌淀粉,最后拌油
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.先猛后中
A.非必需维生素
B.必需维生素
C.水溶性维生素
D.脂溶性维生素
A.食品雕刻者不但要学习构图知识和艺术表现手法,还要在生活中不断地积累素材
B.学习食品雕刻过程要多看别人的作品;多动手苦练;多学有关工艺美术方面的知识;多动脑筋
C.在雕刻中做到落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落
D.必须掌握食物雕刻原料的产地和来源
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决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
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