单项选择题制作丹麦葡萄干面包生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。
A.160
B.170
C.180
D.190
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1.单项选择题制作巧克力的基本原料有可可制品、（）、乳制品、香料和表面活性剂等。
A.砂糖
B.牛奶
C.咖啡碱
D.蛋白质
2.单项选择题鱼胶在慕斯制作使用中加热的温度不宜（），否则鱼胶凝聚结功效会降低。
A.太高
B.太低
C.太多
D.太少
3.单项选择题模塑巧克力的操作步骤中用（）融化巧克力。
A.发酵箱
B.破壁机
C.微波炉
D.酥皮机
4.单项选择题巧克力模具就应选用（）这种材质的模具可以根据气味判断其质量，一般环保的模具是没有任何气味的，而劣质的模具往往会有较浓的刺鼻气味。
A.塑料
B.硅胶
C.不锈钢
D.金属
5.单项选择题慕斯调制的方法中有果泥、（）类型原料，应在蛋乳液冷却后加入。
A.果汁
B.果酱
C.冰糖
D.牛奶
6.单项选择题巧克力调味中，巧克力中不可加（），盛装巧克力的容器要保证无水。
A.水
B.果汁
C.可可粉
D.奶粉
7.单项选择题夹心巧克力（）类，其特点是融入了水果的独特香气，增加维生素营养成分。
A.乳制
B.糖制
C.果酱
D.酒心
8.单项选择题夹心巧克力（）类，其特点是组织坚脆，形态多样，风味独特。
A.乳制
B.糖制
C.果酱
D.酒心
9.单项选择题彩色巧克力的制作是以（）巧克力为基料。
A.白色
B.牛奶
C.黑色
D.夹心
10.单项选择题（）巧克力有助于增强脑功能，尤其是帮助大脑集中注意力。
A.牛奶
B.夹心
C.黑色
D.彩色
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夹心巧克力是指包括有果仁类烘烤制品、（）等。
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白巧克力只是不含可可粉，但是（）相当于较大，甜度高。
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可可豆的（）是影响高级巧克力价格的重要因素。
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春季是新鲜水果及甜瓜的上市季节，制作者可以充分利用这些新鲜水果，制作各种（）等酸甜相宜、美味可口的时令品种。
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蛋糕覆面的使用的主要原料有哪些（）？
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下列选项中，属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有（）。
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熬制巧克力淋酱过程中需要将（）一同倒入奶锅中，用电磁炉加热。
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如果打发过稀于（）混合后也会导致慕斯糊过稀，从而出现漂浮的状况。
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在甜品中，杏仁膏普遍用于填充（）、蔬菜等造型的杏仁饼。
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下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有（）。
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