单项选择题冷肉类冷菜多用于大型宴会及各类（）。
A.便餐
B.鸡尾酒会
C.冷餐会
D.婚宴
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题（）一般适用于各种蛋白质较高的禽类、畜类、水产及蛋类。
A.时蔬类冷菜
B.胶冻类冷菜
C.冷肉类冷菜
D.泥酱类冷菜
2.单项选择题下列原料除了（）都适用制作冷肉类冷菜。
A.时蔬类
B.畜类
C.禽类
D.水产类
3.单项选择题制作冷菜鸡肉卷，将肉馅平铺在鸡卷上，然后将鸡肉卷成（），包紧并用线绳捆好。
A.圆筒形
B.三角形
C.长方形
D.圆盘形
4.单项选择题制作冷菜火腿慕斯，火腿以及其他所有料都混合好后放入模具中，接着（）。
A.水煮成熟
B.烤箱烤熟
C.冰箱冷却
D.改刀装盘
5.单项选择题（）一般具有开胃、帮助消化及增进食欲的作用。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
6.单项选择题（）多作为一般宴会和冷餐会中，一般选用季节性时蔬为主。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
7.单项选择题欧洲国家的（）制作时口味突出酸、甜、香、辣等，主要现做现吃为宜。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
8.单项选择题制作时蔬类冷菜，叶菜一般要用（）成适口大小，以保证蔬菜的新鲜。
A.刀切
B.手撕
C.掰碎
D.剁碎
9.单项选择题制作泡菜类冷菜时，所有原料都需要焯水凉透装入泡菜坛内，加入泡菜汁，上面还得压重物，约泡（）即可食用。
A.20天
B.1周
C.3天
D.24小时
10.单项选择题（）是指在西餐中用动物内脏或新鲜的蔬菜、水果经过粉碎加工后制作成泥状的一类辅助食品。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
最新试题
以下哪道菜是采取腌渍工艺的（）？
题型：多项选择题
肉鸽去骨后一般会将鸽子分为六块，分别为（）各两块。
题型：多项选择题
取下扁身鱼类的去骨鱼排之后，可以将鱼排摆在两片烤盘纸中间用（）压平。
题型：多项选择题
在选取干燥盐渍鳕鱼的时候，应该选择（）。
题型：多项选择题
以下哪个用具是鸡腿去骨时不需要用的（）。
题型：多项选择题
腌渍汁是酸性液体，最早是用醋，现在还会用（）等原料。
题型：多项选择题
美国菜新英格兰蛤周达汤，可以追溯到十八世纪初期，主要的原料有（）。
题型：多项选择题
西班牙菜Paella 是一道非常受欢迎的节日菜肴，主要原料有（）。
题型：多项选择题
以下（）用具是整鸡脱骨时不需要用的。
题型：多项选择题
填馅工艺中，适用于填袋的原料有（）。
题型：多项选择题