单项选择题如果采收过晚或水洗加工过程中产生发酵会变成（）。
A.发霉豆
B.发酵豆
C.浮水豆
D.蜡化豆
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1.单项选择题外观看着透明且有光泽，采收过熟、过干的咖啡樱桃或已经停止生长很久的豆子，这种咖啡豆我们称做为（）。
A.发霉豆
B.发酵豆
C.浮水豆
D.蜡化豆
2.单项选择题在储存过程中，因豆子内部成分变质而白化的豆子，因其密度低而浮在水面，这种咖啡豆我们称做为（）。
A.发霉豆
B.发酵豆
C.浮水豆
D.蜡化豆
3.单项选择题咖啡瑕疵豆中的发酵豆会产生什么样的风味（）。
A.焦味
B.酸味
C.甜味
D.木制味
4.单项选择题咖啡瑕疵豆中的浮水豆会产生什么样的风味（）。
A.青涩味
B.咸味
C.焦味
D.腥味
5.单项选择题咖啡瑕疵豆中的蜡化豆会产生什么样的风味（）。
A.麦秆味
B.青草味
C.木制味
D.酸臭味
6.单项选择题浅中度烘焙咖啡豆的颜色一般呈（）。
A.浅红色
B.浅棕色
C.浅绿色
D.焦糖色
7.单项选择题浅中度烘焙咖啡豆中的哪种味道最突出（）。
A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味
8.单项选择题中深度烘焙咖啡豆酸苦平衡间酸质又偏淡，且释放咖啡中优质的风味，为（）的烘焙程度。
A.不标准
B.标准
C.合格
D.不合格
9.单项选择题水洗法处理相比日晒处理法，咖啡豆获得的香气和风味更精致，口感更柔顺，并且更加（）。
A.粗糙
B.光滑
C.干燥
D.干净
10.单项选择题水洗咖啡豆含水量较高，外观品相较好，在水洗的过程中极少风味会流失，可能在（）会稍微差些。
A.酸度
B.浓度
C.醇厚度
D.干净度
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短萃意式浓缩咖啡（单份量）的咖啡粉用量是（）g。
题型：单项选择题
奶沫打发完成后没有摇匀即注入意式浓缩咖啡中，容易导致（）。
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意式浓缩咖啡萃取量通常与粉量有关，若粉液比为1：2，现得知咖啡粉量为18g 时，那么咖啡液萃取量应是（）g。
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一杯意式浓缩咖啡（单份量）平均的咖啡因含量大约是（）。
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如制作咖啡拉花过程中出现泛白，如何使泛白消失（）。
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下列环境与语境条件中，与杯测不符合的是（）。
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