调制浆所用的原料有（）。

（）不属于直刀法范围。

烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

勾芡主要是增加（）的光泽。

下列（）属于雕刻刀。

美国爱食的一组食物是（）。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

“八宝酿苹果”一菜的味型是（）

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。