单项选择题所谓不分主辅料的配合，是指由两种或两种以上分量略同的材料所构成的菜肴，其中（）不必加以区分。
A.主辅料
B.颜色
C.口味
D.形态
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题由主料与辅料配合的菜肴，主料占（）的重要地位。
A.品质上
B.数量上
C.色彩上
D.口味上
2.单项选择题单一原料菜肴主要以品尝该原料特有的（）为目的。
A.口味
B.风味
C.质感
D.口感
3.单项选择题单一料是指由一种（）构成的菜肴。
A.主料
B.配料
C.调料
D.原料
4.单项选择题配菜确定菜肴的（）价值。
A.观赏
B.营养
C.营销
D.食用
5.单项选择题配菜时所选用材料的价值和（），将直接影响菜肴的成本。
A.配料
B.品种
C.调料
D.分量
6.单项选择题配菜时所选用材料的（）和分量，将直接影响菜肴的成本。
A.品质
B.口味
C.价值
D.色彩
7.单项选择题原料的外形取决于刀工，而菜肴的（）则由配菜来决定。
A.质量
B.外观
C.色彩
D.档次
8.单项选择题菜肴的品质由（）决定，原料的组合直接决定了菜肴的档次。
A.原料
B.主料
C.辅料
D.调料
9.单项选择题菜肴的品质由原料决定，原料的（）直接决定了菜肴的档次。
A.数量
B.质量
C.组合
D.品种
10.单项选择题配菜是将刀工处理好的原料或经整理、（）后的原料有机地配置在一起。
A.初步整理
B.初步消毒
C.初步加热
D.初加工
最新试题