（）属于糊的一种。

牛的（）适合炸、炒、爆。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

勾芡主要是增加（）的光泽。

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

我国的火腿中以（）最著名。

“熘鱼片”一菜的味型是（）。

北京人爱吃（）的食品。

“八宝酿苹果”一菜的味型是（）

烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。