单项选择题下面哪种原料在西式面点中起到增加弹性的作用（）
A.糯米粉
B.粘米粉
C.面粉
D.薯粉
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1.单项选择题下面哪种原料在西式面点中起到发泡剂的作用（）
A.泡打粉
B.苏打粉
C.蛋白
D.糯米粉
2.单项选择题下面哪种特征是冷冻甜食类西点普遍具备的（）
A.需要现场制作
B.口感绵软
C.保质期较长
D.味道甜美
3.单项选择题下面哪种性质的蛋糕是柔软、细腻的（）
A.磅蛋糕
B.芝士蛋糕
C.巧克力蛋糕
D.蜂糕
4.单项选择题下面哪种是面包制作中常用的糖类（）
A.蔗糖
B.果糖
C.冰糖
D.淀粉
5.单项选择题下面哪种是面包分类的方式（）
A.按照口感分类
B.按照形状分类
C.按照原料分类
D.按照用途分类
6.单项选择题下面哪种性质是面包所具备的（）
A.弹性
B.粘性
C.疏松性
D.凝固性
7.单项选择题下面哪种成分是面包制作中常用的（）
A.米饭
B.酵母
C.饼干
D.牛肉
8.单项选择题混酥类西点在制作过程中需要注意什么（）
A.多加油
B.多加糖
C.多加水
D.多加面粉
9.单项选择题混酥类西点的主要原料包括哪些（）
A.面粉、糖、鸡蛋
B.面粉、糖、黄油
C.面粉、黄油、奶酪
D.面粉、巧克力、奶油
10.单项选择题混酥类西点通常使用的面团比例是（）
A.面多油少
B.面少油多
C.面油相等
D.面上油下
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下列哪个工具是用于在蛋糕中间夹层的（）
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