下列不属于物理感觉范畴的是（）

单项选择题下列不属于物理感觉范畴的是（）

A.咀嚼感
B.温度
C.粘度
D.形状

1.单项选择题风味物质的生物技术加工方法不包括（）

A.微生物发酵法
B.基因工程技术
C.化学合成
D.酶法

2.单项选择题在15g/100ml浓度蔗糖溶液中加入17g/l浓度的氯化钠后，会感觉甜度比单纯的15g/100ml 蔗糖溶液要高，这是因为味觉的（）现象。

A.对比
B.相乘
C.疲劳
D.变调

3.单项选择题同一种颜色，将浓淡不同的两种放在一起观察，会感觉颜色深的更加突出，这是感觉的（）现象。

A.对比
B.相乘
C.疲劳
D.变调

4.单项选择题刚刚进入出售新鲜鱼品的水产鱼店时，会嗅到强烈的鱼腥味，随着时间的延长，感受到鱼腥味渐渐变淡，这是感觉的（）现象。

A.对比
B.阻碍
C.疲劳
D.变调

5.填空题酶法合成风味物质：利用适当的前体物通过（）进行生物转化，得到风味物质。

6.填空题风味评价方法主要包括（）和（）。

7.填空题感觉的五种现象分别为：（），（），（），（），（）。

8.填空题溶剂萃取法按照提取物质的不同一般分为（）萃取和（）萃取、超临界流体萃取。

9.填空题风味物质的提取方法包括：（），（），（）。

10.填空题通常在食品中谈到的风味，主要指的是（）和（）。