下列属于西餐正餐点菜菜单汤菜类菜品的是（）。

单项选择题下列属于西餐正餐点菜菜单汤菜类菜品的是（）。

A.罗宋汤
B.巧克力熔岩蛋糕
C.尼斯沙拉
D.烟熏三文鱼

1.单项选择题下列属于西餐正餐点菜菜单甜品类菜品的是（）。

A.意式脆皮鸡
B.巧克力熔岩蛋糕
C.华尔道夫沙拉
D.烟熏三文鱼

2.单项选择题下列属于西餐正餐点菜菜单主菜与配菜类菜品的是（）。

A.意式脆皮鸡
B.提拉米苏
C.华尔道夫沙拉
D.俄式鱼子酱

3.单项选择题肉酱意面销售价格为每份30元，销售毛利率为45%，则肉酱意面的成本约为（）元。

A.15.5
B.16.5
C.17.5
D.18.5

4.单项选择题点菜菜单最常用的是整数定价，下面属于整数定价的是（）。

A.香煎三文鱼180元
B.罗宋汤36.5元
C.肉酱意面26.5元
D.意式烩饭25.5元

5.单项选择题下面属于吉祥尾数定价的是（）元。

A.香煎三文鱼188元
B.罗宋汤36元
C.肉酱意面25元
D.意式烩饭25.5元

6.单项选择题下面属于零头定价的是（）元。

A.香煎三文鱼188元
B.罗宋汤36元
C.肉酱意面25元
D.意式烩饭25.5元

7.单项选择题某咖啡厅王朝干红葡萄酒的成本为27元，售价是90元，其成本率为（）。

A.30%
B.40%
C.45%
D.50%

8.单项选择题现有一杯鸡尾酒哥连士，由威士忌和其他辅料组成。某品牌威士忌每瓶采购价为262元，容量是32盎司，每瓶烈性酒的流失量为1盎司，威士忌在鸡尾酒哥连士中的容量是1.5盎司，辅料成本作1.70元计，则每杯鸡尾酒哥连士的成本约为（）元。

A.13.4
B.14.4
C.14.8
D.15.2

9.单项选择题下列（）不属于创新菜点的基本类型。

A.完全的新菜品
B.改良的新菜品
C.仿制的新菜品
D.引进的新菜品

10.单项选择题创新菜点的任何内容都必须遵循（）原则。

A.科学性
B.系统性
C.开放性
D.现代性