排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

现代宴席改革的基本思路包括（）。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。