单项选择题粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全正确的是（）
A.各地烹饪菜肴的风味特点
B.原料的挑选
C.菜肴的烹制
D.成本核算
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题以下各选项中，除（）以外均属于挤造型的工艺要求
A.成形反应排放好，不能互相粘连
B.成形原料厚薄一致
C.成形原料大小均匀
D.成形反应该放在有水或有油的瓷盘上
2.单项选择题豆苗的上市期为（）
A.一、二月
B.三、四月
C.七、八月
D.九、十月
3.单项选择题炸腰果要出锅时比较适合的油温是（）℃
A.120
B.140
C.160
D.180
4.单项选择题虾具有富含蛋白质和多种维生素、低脂肪等特点，尤其以（），维生素B2，尼克酸和矿物质含量较高
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
5.单项选择题关于煮法的说法，错误的是（）
A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多
6.单项选择题以下不属于鸡蛋用在（）
A.净料直接在其表面拍上干淀粉
B.净粉加入调味料拌匀后，在其表面拍上干淀粉
C.净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上湿淀粉
D.净料加入鸡蛋液拌匀后，在其表面拍上干淀粉
7.单项选择题涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法
A.煲、泡、焖、蒸
B.蒸、泡、煲、溧
C.泡、焗、蒸、炖
D.煲、泡、焗、蒸
8.单项选择题大白菜又可以称为（）
A.豆瓣菜
B.黄芽白
C.结球甘蓝
D.菜薹
9.单项选择题下列关于蛋白质生理功能的说法正确的是（）
A.供给热能是蛋白质的主要功能
B.体内蛋白质与肝脏解毒能力无关
C.调节人体生理机能的多种激素，不是由蛋白质或其衍生物构成的
D.身体的生长发育更新衰老组织疾病和创伤后组织细胞的修补是离不开蛋白质的
10.单项选择题下列关于马铃薯的说法，正确的是（）
A.皮黄褐色或黄白色，肉为黄白色，表面有芽眼
B.为天南星科芋属植物的地下球茎
C.含淀粉质多，质地松软，香味浓郁
D.只在冬季供应