A.1克
B.3克
C.5克
D.10克
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B.蛋清浆
C.全蛋浆
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B.面粉、小苏打
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D.面粉、酵母
A.山东
B.四川
C.江苏
D.浙江
A.二-三;转白
B.二-三;转红
C.三-四;转白
D.三-四;转红
A.蛋清浆;全蛋浆
B.全蛋浆;蛋清浆
C.苏打浆;全蛋浆
D.水粉浆;苏打浆
A.鸡腿肉
B.鸡脯肉
C.鸡里脊肉
D.猪里脊肉
A.水粉浆
B.蛋清浆
C.全蛋浆
D.苏打浆
A.全蛋液、面粉
B.蛋黄、淀粉
C.全蛋液、淀粉
D.蛋清、淀粉
A.明虾;清明
B.河虾;清明
C.明虾;端午
D.河虾;端午
A.湖州、蛋清浆
B.杭州、水粉浆
C.湖州、水粉浆
D.杭州、蛋清浆
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下列符合正式宴会特征的选项有()。
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。