蘑菇护色多用（）溶液。

填空题蘑菇护色多用（）溶液。

1.填空题亚硫酸盐对（）有破坏作用，不可使用于肉类、谷物、乳制品及坚果类食品中。

2.填空题亚硫酸盐对（）褪色作用明显，（）次之，而（）则几乎不褪色，即以红、紫色褪色效果最好，黄色次之，绿色最差，其漂白作用的有效成分为Sq。

3.填空题亚硫酸盐都能产生（），亚硫酸被氧化时，能将有色物质还原而呈现漂白作用。

4.填空题还原性漂白剂是利用（）以达到漂白目的，氧化性漂白剂是利用（）达到漂白目的。

5.填空题柠檬酸是良好的（），可以使抗坏血酸作用增强。此外，使用（）或（）等也有抑制抗坏血酸氧化的作用。

6.填空题在亚硝酸和二甲胺的混合物水溶液中加入氨基酸，在氨基酸呈（）时，则完全可以阻止二甲基亚硝酸胺的生成并有良好的（）效果。

7.填空题使用硝酸盐类的香肠比不使用的风味明显增强。更重要的是，硝酸盐有（）作用。

8.填空题摄取多量亚硝酸盐进人血液后，可与（）结合形成高铁血红蛋白而失去携氧功能，严重时可窒息而死。

9.填空题在肉类腌制过程中同时使用（）与（），则发色效果更好，并保持长时间不褪色。

10.填空题L-坏血酸可作为肉制品的（）使用，有效防止鲜肉或肉制品褪色，可抑制肉制品中（）的生成。