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禽肉的品质检验是从禽的()、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。
北京人爱吃()的食品。
家禽的初加工,要根据原料用途和烹饪要求而定,初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是()。
适用于发菜、粉皮的涨发方法是()。
()属于凉制凉食菜肴。
调制浆所用的原料有()。
厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是()。
()是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。
较大形状的原料烹前腌制应()。
“铁板牛肉”一菜适用的浆液是()