A.口味稍重,调味突出酸、辣、咸等
B.切配精细,一般先烹调后切配
C.装盘不喧宾夺主
D.一般提前制作,冷却后供客人食用
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A.蔬菜冷菜、荤菜冷菜
B.杯装冷菜、盘装冷菜、盆装冷菜
C.热制冷吃类、冷制冷吃类、生吃类
D.开那批开胃菜、鸡尾杯类开胃菜、各类沙拉、胶冻类等
A.新鲜蔬菜
B.素沙拉
C.冷肉
D.鱼胶冻片
A.土豆、胡萝卜、紫菜头等整个洗干净,带皮煮熟,冷却去皮,放-2℃-0℃冰箱待用
B.新鲜的生菜、番茄、黄瓜等洗净,放于2℃-4℃的冰箱待用
C.新鲜肉类焯水冷却后放2℃-4℃的冰箱待用
D.冷肉类擦干净,解除扎绳,剥去外皮,放0℃的冰箱待用
A.画一个草图
B.设计与定名
C.烹调与技法
D.装盘与拼配
A.冷菜的原料
B.冷菜的口味
C.消毒工作
D.整体图案
A.冷菜的原料
B.冷菜的口味
C.消毒工作
D.整体图案
A.糖类
B.胶原蛋白
C.脂肪
D.产量
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.胶冻类冷菜
D.泥酱类冷菜
A.把富含胶原蛋白的原料用水煮熟
B.用煮的汤汁经调味后制作成胶冻汁
C.用胶冻类冷菜的主辅料切配摆成形,浇上胶冻汁,放冰箱冷却
D.出菜时,配上一些装饰菜
A.把富含胶原蛋白的原料用水煮熟
B.用煮的汤汁经调味后制作成胶冻汁
C.用胶冻类冷菜的主辅料切配摆成形,浇上胶冻汁,放冰箱冷却
D.出菜时,配上一些装饰菜
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取下扁身鱼类的去骨鱼排之后,可以将鱼排摆在两片烤盘纸中间用()压平。
()是可以用来浸泡盐水的最佳原料。
通常所指代的鹅肝酱(Pate de foie gras)可以是()。
填馅工艺中,适用于填“壳”的原料有()。
取鸡内脏时,需要先将()剥离。
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干贝壳打开之后需要去掉以下哪些部位()。
()似乎是巴约纳的盐腌肉制造商在18世纪发展出来的食品,当地盛产玉米,得以用低廉的成本来灌饲禽鸟以获取脂肪。
法国西南部较为流行的以油来腌渍的料理有以下哪几个选项()。