最新试题
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
()不是生炒法的特征。
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
返沙法制作而成的菜品以()为主。
软榴与滑榴的主要区别是()