单项选择题以下哪种情况不需要对火腿进行清洗（）
A.新购买的火腿
B.长时间存放的火腿
C.即将食用的火腿
D.已开封的火腿
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1.单项选择题鱿鱼、墨鱼涨发时，应该浸泡多长时间（）
A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.40分钟
2.单项选择题在鱿鱼、墨鱼涨发过程中，应该使用什么液体来浸泡（）
A.清水
B.碱水
C.盐水
D.柠檬汁水
3.单项选择题碱发的种类中纯碱发制品不包括（）
A.馒头
B.包子
C.花卷
D.米饭
4.单项选择题碱水发的原料必需（）后才能用于烹调之用。
A.沥干水分
B.漂净碱味
C.沸水煮透
D.挤净水分
5.单项选择题以下哪种做法有助于提高菌类的抗氧化能力（）
A.浸泡
B.焯水
C.腌制
D.煎炒
6.单项选择题菌类原料加工时，以下哪种行为可能导致营养成分流失（）
A.长时间浸泡
B.用力揉搓
C.快速烹饪
D.切片处理
7.单项选择题以下哪种藻类在加工时需要特别注意去除杂质（）
A.海带
B.紫菜
C.裙带菜
D.所有藻类
8.单项选择题藻类原料加工时，以下哪种行为可能导致营养成分流失（）
A.长时间浸泡
B.用力揉搓
C.快速烹饪
D.切片处理
9.单项选择题以下哪种做法可以提高甲壳类原料的口感（）
A.油炸
B.水煮
C.烧烤
D.蒸煮
10.单项选择题在甲壳类原料加工过程中，哪种做法可以防止肌肉收缩（）
A.加冰块冷却
B.用热水浸泡
C.用醋腌制
D.用酱油腌制