单项选择题制作乳冻时添加（）可以增加制品的风味特色和花色品种。
A.稀奶油
B.牛奶
C.调味剂
D.蛋黄
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1.单项选择题乳冻甜点的成型一般采用（）
A.巧克力
B.黄油
C.吉列丁粉
D.明胶
2.单项选择题在使用巧克力食材对泡芙进行（）时，要注意泡芙一定要凉透。
A.整形
B.装饰
C.夹馅
D.调温
3.单项选择题油炸泡芙挤入（）时，挤入口不易过大，以防流出。
A.果酱
B.卡仕达酱
C.奶油
D.英式蛋奶酱
4.单项选择题泡芙表面的装饰可以用（）来装饰，以达到美观的效果。
A.糖粉
B.高筋粉
C.低筋粉
D.中筋粉
5.单项选择题在灌制奶油夹馅时裱花袋装入的奶油量要（）
A.偏多
B.偏少
C.适量
6.单项选择题在挤制泡芙夹馅时，先把裱花嘴装入裱花袋中（）挤入。
A.快速
B.匀速
C.中速
D.低速
7.单项选择题在挤制泡芙奶油夹馅时，首先需要用（）把泡芙底部戳一小洞。
A.抹刀
B.剪刀
C.裱花嘴
D.擀面杖
8.单项选择题在炸制泡芙面糊时，一定要控制好（）才能使泡芙色泽金黄。
A.油温
B.烤箱温度
C.水温
D.面糊大小
9.单项选择题过低的油温会影响泡芙起发，容易使泡芙面糊内部油脂量过高，从而（）
A.容易炸熟
B.不易炸熟
C.面糊沉底
D.面糊飘散
10.单项选择题在炸制泡芙面糊时，要求油温控制在（）慢慢炸制成熟。
A.四五成
B.五六成
C.六七成
D.七八成
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