制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。

判断题制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。

1.判断题煮主要适用于面制品和米制品两大类。

2.判断题制作八宝饭的糯米不需浸泡，可直接蒸制。

3.判断题酵母根据加工方法的不同，可分为：液体干酵母、活性干酵母两种。

4.判断题煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。

5.判断题食用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒的四过关是《食品加工、销售、饮食卫生五四制》的基本内容之一。

6.判断题制作小米饭的米淘洗的次数越多越好越干净。

7.判断题烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。

8.判断题净料是指经加工配制为菜点成品的原料和购进的半成品原料。

9.判断题调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。

10.判断题电饼铛可用于煎、烙、烤制面点制品。