单项选择题“辣子肉丁”、“宫保鸡丁”上浆时应选用（）。
A.水粉浆
B.蛋清浆
C.全蛋浆
D.苏打浆
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1.单项选择题全蛋浆是由（）精盐、料酒等构成。
A.全蛋液、面粉
B.蛋黄、淀粉
C.全蛋液、淀粉
D.蛋清、淀粉
2.单项选择题“龙井虾仁”选用活的大（），配以（）前后的龙井新茶烹制。（）
A.明虾；清明
B.河虾；清明
C.明虾；端午
D.河虾；端午
3.单项选择题“龙井虾仁”是属于（）名菜，上浆时应选用（）。
A.湖州、蛋清浆
B.杭州、水粉浆
C.湖州、水粉浆
D.杭州、蛋清浆
4.单项选择题“滑炒鸡丝”上浆时应选用（）。
A.水粉浆
B.蛋清浆
C.全蛋浆
D.苏打浆
5.单项选择题蛋清浆的用料比例是原料（）、鸡蛋清（）、淀粉（）。
A.500克；100克；50克
B.400克；100克；100克
C.300克；100克；50克
D.500克；50克；50克
6.单项选择题蛋清浆的调制方法是原料用调料抓拌至入味并有黏性，然后加入（）抓匀，最后加入（）拌匀即可。
A.湿淀粉；鸡蛋清
B.鸡蛋清；湿淀粉
C.湿淀粉；色拉油
D.色拉油；湿淀粉
7.单项选择题蛋清浆是由（）、精盐、料酒、味精等原料调制而成的。
A.鸡蛋清、面粉
B.鸭蛋清、面粉
C.鸡蛋清、淀粉
D.鸭蛋清、淀粉
8.单项选择题“钱江肉丝”是属于（）名菜。
A.湖州
B.杭州
C.绍兴
D.金华
9.单项选择题“木耳里脊”上浆时应选用（）。
A.水粉浆
B.蛋清浆
C.全蛋浆
D.苏打浆
10.单项选择题水粉浆的用料比例是：原料500克、干淀粉（）、冷水适量。
A.10克
B.30克
C.50克
D.100克