下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。