单项选择题请选出不适合制作太阳饼内馅的材料()
A.发粉
B.糖粉
C.麦芽糖
D.奶油
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题制作中式面食时,以下列何种原料为100%来计算()
A.面粉
B.水
C.奶粉
D.蛋
2.单项选择题影响绿豆凸表面着色最主要的原料是()
A.面粉量
B.油脂量
C.糖量
D.水质软硬度
3.单项选择题制作馒头、包子时最不需具备下列何种设备()
A.搅拌机
B.发酵箱
C.压延机
D.烤箱
4.单项选择题冷冻冷藏贮存食品需控制()
A.温度
B.湿度
C.照明
D.温度、湿度
5.单项选择题下列何种产品无法使用包馅机生产()
A.发糕
B.豆沙包
C.月饼
D.凤梨酥
6.单项选择题影响水油皮烤焙后色泽的主要材料为()
A.中筋面粉
B.水
C.油脂
D.细砂糖
7.单项选择题广式月饼皮加入那一种原料,可使饼皮颜色加深()
A.硷
B.酸
C.油脂
D.盐
8.单项选择题水饺在冷冻状态时,大约可保存()
A.数天
B.数周
C.数月
D.数年
9.单项选择题酥油皮类面食制作时,会使油皮增加韧性的材料是()
A.细砂糖
B.盐
C.油
D.水
10.单项选择题发糕之容器会影响产品裂纹之因子为()
A.直径
B.材质厚度
C.深度
D.颜色
最新试题
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是()。
题型:多项选择题
我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
题型:多项选择题
水煮让原料()的质感。
题型:多项选择题
在面点加工中,水溶性维生素受到()等因素的影响而发生分解,使其含量大为降低。
题型:多项选择题
面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
题型:多项选择题
厨房粗加工区域应分设()。
题型:多项选择题
热菜烹调工艺中,着衣工艺中上浆的原料可以(),浆料在原料表面形成透明的白色糊化层,增加菜品的光亮度。
题型:多项选择题
餐饮展台设计基本原则有()。
题型:多项选择题
面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
题型:多项选择题
餐饮展台的基本台型有()。
题型:多项选择题