酸味剂在水果、蔬菜制品的加工中可以用作（），在肉类加工中可作为（）。

填空题酸味剂在水果、蔬菜制品的加工中可以用作（），在肉类加工中可作为（）。

1.填空题某些金属离子如Ni、Cr、Cu、Se等在食品中的存在能（）作用，对食品产生不良的影响，如变色、腐败、营养素的损失等。

2.填空题酸味剂降低了体系的pH，可以抑制（），有助于提高酸型防腐剂的防腐效果，减少食品高温杀菌温度和时间，从而减少高温对食品（）的不良影响。

3.填空题一般地说，在相同的pH时，（）的酸味强度大于（）。

4.填空题酸味剂的酸味除与（）有关外，也受（）影响。

5.填空题新型鲜味剂主要包括：（）、（）、（）。

6.填空题第一代鲜味剂——（），第二代鲜味剂——（）。

7.填空题糖醇类产品有三种形态：（）、（）、（）。

8.填空题阿斯巴甜是（）和（）结合而成的双肽类甜味剂。

9.填空题甜蜜素的甜度约为蔗糖的（）倍，为无营养甜味剂，其浓度大于0.4％时带苦味，溶于亚硝酸盐、亚硫酸盐含量高的水中，产生石油或橡胶样的气味。

10.名词解释动物蛋白质水解物