判断题用糯米做点心时,一般甜点多半用圆糯米,咸点则用长糯米。
您可能感兴趣的试卷
最新试题
按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
题型:多项选择题
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
题型:判断题
滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
题型:判断题
冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
题型:判断题
糖艺的制作技法包括下列的()。
题型:多项选择题
细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
题型:单项选择题
切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
题型:判断题
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
题型:多项选择题
在过生日的宴席上的哪些雕刻作品,有长生不老、长命百岁的含义?()
题型:多项选择题
熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
题型:判断题