多项选择题根据引起食品变质腐败因素的特性可分为()
A.生物学因素
B.化学因素
C.物理因素
D.害虫和鼠类
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1.多项选择题食品加工与保藏针对的微生物最重要的是食品中的()
A.腐败菌
B.致病菌
C.益生菌
D.产气菌
2.多项选择题除氧气外,还有哪些氧化与食物腐败变质直接相关()
A.CO
B.SO2
C.N2
D.CO2
3.多项选择题预制菜最重要的两个特征是()
A.不能添加防腐剂
B.需热处理或熟化后食用
C.加工处理
D.达到一定的保质期
4.多项选择题食品工业未来发展的目标是(),这需要食品加工与保藏相关理论基础的强力支撑。
A.安全产品
B.生产合理化
C.生产科学化
D.生产现代化
E.高品质产品
5.单项选择题滚筒干燥最适合于哪种物料()
A.液体
B.固体颗粒
C.膏状
D.块状
6.单项选择题冷冻干燥解吸阶段温度通常控制在(),温度过高容易造成营养损失、产品质量降低,温度太低则干燥时间过长,增加成本。
A.38~65℃
B.-10~0℃
C.10~20℃
D.0~10℃
9.单项选择题喷雾干燥是将溶液、浆液或微粒的悬浮液在热风中喷雾成细小的液滴,在其下落过程中,水分迅速汽化而成为粉末状或颗粒状的产品,因此干燥时间通常为几秒到几十秒,同时虽然干燥气流介质温度可达150-300℃,但干燥物料温度通常低于70℃,因此属于()干燥技术,适合于热敏性物料干燥。
A.低温短时干燥
B.高温短时干燥
C.高温瞬时干燥
D.低温瞬时干燥
10.单项选择题气流干燥利用强大的热风将物料悬浮,从而最大限度地与热空气接触,实现热质传递,但适用于()物料。
A.液体
B.膏状
C.固体块状
D.水分低于40%且不结块