一盘扒冬菇需用湿冬菇150克，如果冬菇的净料率是350％，15盘同样的菜品至...

判断题一盘扒冬菇需用湿冬菇150克，如果冬菇的净料率是350％，15盘同样的菜品至少需要发干冬菇645克。

1.判断题饼干适宜制作面包糠。

2.判断题菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，给人软嫩、清淡、本味突出感觉的是绿色。

3.判断题按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。

4.判断题优质鱼丸的口感是爽滑的。

5.判断题配菜是确定菜肴成本的依据。

6.判断题菜肴“牛肉炒滑蛋”是以主辅及烹调方法全部在名称中列出方法来命名。

7.判断题菜芯22千克，如果剪成菜软有6千克，菜软的净料率为27％。

8.判断题用活鸡制作“白切鸡”，如果鸡肉色泽带有“暗瘀”色，这是由于放血不净造成的。

9.判断题作穿鸡翼的鸡翼只可取除翼尖外的一节。

10.判断题在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。