菌类蔬菜是以菌类的伞冠部为食用部分的蔬菜。

判断题菌类蔬菜是以菌类的伞冠部为食用部分的蔬菜。

1.判断题所有菌类的伞冠部、子柱部都是蔬菜。

2.判断题所有茄果类原料的初加工均包括去皮、去花蒂加工程序。

3.判断题西红柿去皮一般采用碱水浸泡去皮法。

4.判断题茄果类原料是以植物果实作为食用部位的蔬菜原料，如西红柿、茄子、辣椒等。

5.判断题花菜类原料洗涤时要保持原料的完整。

6.判断题花菜类原料是以植物的花部器官为食用部分的蔬菜，如黄花菜、花椰菜、白菊菜、韭菜花等。

7.判断题蔬菜清洗时应根据季节、蔬菜品种和用途的不同，分别采用不同的洗涤方法。

8.判断题生食凉拌的蔬菜原料放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡30min，然后用清水洗涤干净后再食用。

9.判断题生食凉拌的蔬菜原料放入浓度为3%的高锰酸钾溶液中浸泡5min，然后用清水洗涤干净后再食用。

10.判断题高锰酸钾溶液洗涤方法主要适用于清洗蔬菜。