单项选择题做工的过程其实是一种（）过程。
A.能量的转换
B.能量的守恒
C.运动的变化
D.物质的改变
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1.单项选择题肉的（）部分气味更大。
A.肌肉
B.脂肪
C.表皮
D.骨骼
2.单项选择题下列哪些过程不涉及渗透作用（）
A.原料腌制
B.干料涨发
C.鲍鱼的涨发
D.以上都是
3.单项选择题具有半渗透性的人工材料有（）
A.火棉胶
B.玻璃纸
C.未上釉的素烧陶瓷
D.以上都是
4.单项选择题哪个分散系易受重力影响而自动沉降（）
A.分子分散系
B.胶体分散系
C.粗分散系
D.以上都不是
5.单项选择题分散系的存在状态通常由（）状态的决定。
A.分散相
B.分散质
C.分散介质
D.溶液
6.单项选择题食物的（）酸碱性是指食物在未经消化之前所表现出来的酸碱性。
A.表观
B.生理
C.内里
D.生物
7.单项选择题在食品分析中，测定食物生理酸碱性的方法，通常都是将待测食物进行（），使之完全被氧化，然后测定其残留灰分的酸碱程度。
A.浸泡
B.煮熟
C.焯水
D.灼烧
8.单项选择题（）是目前概括最广的酸碱理论。
A.酸碱离子理论
B.酸碱质子理论
C.酸碱电子理论
D.酸碱溶剂理论
9.单项选择题人们在研究酸碱物质时提出了各种不同的酸碱理论，其中比较重要的有（）
A.酸碱离子理论
B.酸碱质子理论
C.酸碱电子理论
D.以上都是
10.单项选择题不属于生物界基础物质的是（）
A.糖类
B.水
C.蛋白质
D.脂肪
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