单项选择题蛋糕包面制作时，先将糖团揉光后放置（）松弛，再将糖团擀制圆片形，用擀面棍取起糖片。
A.8min
B.9min
C.10min
D.11min
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题杏仁膏捏塑装饰蛋糕切割时应注意斜刀切一定要掌握好刀的（）
A.大小均匀
B.角度
C.方向
D.着力点
2.单项选择题杏仁膏捏塑装饰蛋糕的切割中，斜刀切用（）的手法将制品切断。
A.推拉
B.垂直
C.倾斜
D.水平
3.单项选择题制作杏仁膏覆面时用（）蘸取蜂蜜，在蛋糕胚表面薄薄地涂一层。
A.筛子
B.刷子
C.筷子
D.勺子
4.单项选择题杏仁膏覆面的方法中，用抹平器使杏仁膏皮覆实，最后用（）把多余的杏仁膏皮去掉。
A.平刀
B.抹刀
C.轮刀
D.锯刀
5.单项选择题制作杏仁膏覆面时，一般将杏仁膏糖团擀成（）薄皮。
A.圆形
B.方形
C.三角形
D.椭圆形
6.单项选择题杏仁膏捏塑装饰蛋糕可以选用戚风蛋糕、海绵蛋糕的（）
A.坯料
B.配料
C.分类
D.要求
7.单项选择题（）杏仁膏原料中没有加入苦杏仁。
A.德国
B.法国
C.西班牙
D.意大利
8.单项选择题（）杏仁膏是以整颗杏仁捣碎、加入糖，再经过部分烘干而成。
A.德国
B.法国
C.美国
D.英国
9.单项选择题杏仁膏调色将少量色素倒在小容器中，然后用（）蘸取来给杏仁膏染色。
A.筷子
B.牙签
C.木棍
D.吸管
10.单项选择题色素膏比普通的液体色素更加适合杏仁膏，因为液体色素含有（），会改变杏仁膏的质地，使膏体太软太黏，易造成操作不便。
A.氧分
B.糖分
C.水分
D.油分
最新试题
选择新鲜水果进行装饰蛋糕时，在掌握气候及原料特点的基础上，开拓创新，利用（）推出新品种。
题型：多项选择题
以下属于常用水果的摆放的方法有（）。
题型：多项选择题
在甜品中，杏仁膏普遍用于填充（）、蔬菜等造型的杏仁饼。
题型：多项选择题
如果打发过稀于（）混合后也会导致慕斯糊过稀，从而出现漂浮的状况。
题型：多项选择题
杏仁膏可捏制过程中可以用刀背刻（）和樱桃的缝合线，用牙签轻轻戳孔制作出草莓的外皮效果。
题型：多项选择题
春季是新鲜水果及甜瓜的上市季节，制作者可以充分利用这些新鲜水果，制作各种（）等酸甜相宜、美味可口的时令品种。
题型：多项选择题
下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有（）。
题型：多项选择题
下列选项中，属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有（）。
题型：多项选择题
下列选项中，属于双煮法的特点的有（）。
题型：多项选择题
杏仁膏捏塑装饰时，要考虑到原料的（）选择相应的新鲜原料，不能单以外表装饰蛋糕为主，更加要看中其口感及质感。
题型：多项选择题