下列（）属于雕刻刀。

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

（）不属于直刀法范围。

下类适合锯刀切的菜肴是（）。

奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。

制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。

糖醋鱼适合的花刀是（）。