单项选择题以下哪种情况会导致白汤的口感变差（）
A.火候过大
B.火候过小
C.煮的时间过长
D.以上都是
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1.单项选择题在制汤过程中，何时调整火候可以提高白汤的口感（）
A.一开始就调整火候
B.中途调整火候
C.快出锅时调整火候
D.完全煮熟后调整火候
2.单项选择题以下哪种情况下，制汤时应适当推迟加盐时间（）
A.制作清汤
B.制作肉汤
C.制作鱼汤
D.制作豆腐汤
3.单项选择题以下哪种汤品在制汤时，加盐时间相对较为灵活（）
A.素汤
B.肉汤
C.鱼汤
D.豆腐汤
4.单项选择题制汤时，关于加盐的时机，以下哪项描述是正确的（）
A.制作清汤时，一开始就加盐
B.制作肉汤时，中途加盐
C.制作鱼汤时，快出锅时加盐
D.制作豆腐汤时，完全煮熟后加盐
5.单项选择题在制汤过程中，蛋白质的作用是什么（）
A.增加汤的口感
B.增加汤的色泽
C.提高汤的鲜美度
D.以上都对
6.单项选择题以下哪种食材在制汤过程中既可以提供蛋白质，又可以增加汤的口感（）
A.鸡肉
B.豆腐
C.鱼
D.五花肉
7.单项选择题以下哪种食材在制汤过程中既可以提供脂肪，又可以增加汤的口感（）
A.鸡肉
B.豆腐
C.鱼
D.五花肉
8.单项选择题在制汤过程中，以下哪种物质可以调节汤的酸碱度（）
A.醋
B.柠檬汁
C.番茄酱
D.糖
9.单项选择题在制汤过程中，哪种物质可以促进食材的入味（）
A.料酒
B.白酒
C.黄酒
D.米醋
10.单项选择题以下哪种类型的汤在我国传统烹饪中最为常见（）
A.鸡蓉汤
B.蘑菇汤
C.罗宋汤
D.鲍鱼汤