判断题腌渍保藏法:只有用盐才能将原料中的水分溢出。
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1.判断题爆菜的原料必须要上浆,滑油。
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5.判断题清烩又叫勾芡烩。
7.判断题新鲜的鲥鱼和白鳞鱼初步加工时也要去鳞。
8.判断题必须在调味前进行勾芡。
10.判断题成本毛利率=(产品成本/产品毛利)*100%。
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