单项选择题（）由上往下压得同时前推后拉，相互配合，力度应根据制品质地而定。
A.直刀切
B.斜刀切
C.推拉切
D.正向切
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1.单项选择题（）是能够让巧克力中的液体和溶质能均匀混合的好帮手。
A.汤勺
B.擀面棒
C.搅拌棒
D.筷子
2.单项选择题用巧克力装饰蛋糕的设备工具中分刀需要的数量为（）把。
A.1
B.2
C.3
D.4
3.单项选择题用裱花袋将慕斯糊挤入耐热高温（）模具中，注意不要挤满。
A.金属
B.硅胶
C.塑料
D.钢铁
4.单项选择题制作对口味慕斯时要注意（）搭配。
A.造型
B.色彩
C.空间
D.口味
5.单项选择题蛋糕包面制作过程中，有滚刀把多余边去掉，用（）把糖面刮抹光滑。
A.手
B.抹刀
C.擀面杖
D.刮板
6.单项选择题制作布里奥卷生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。
A.160
B.170
C.180
D.190
7.单项选择题模塑巧克力的操作步骤中首先用（）在沾板上将黑巧克力切成碎块。
A.分刀
B.锯刀
C.剪刀
D.抹刀
8.单项选择题在蛋糕的种类中，乳沫蛋糕（）固体油脂。
A.含有少量
B.不含任何
C.含有大量
D.可以含也可以不含
9.单项选择题慕斯的品质标准是软硬适度，造型（）。
A.方正刻板
B.极其随意
C.美观整齐
D.花哨随意
10.单项选择题巧克力作为（）时，常被称为热巧克力或可可亚。
A.饮料
B.蛋糕
C.面包
D.零食
最新试题
下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有（）。
题型：多项选择题
蛋糕覆面的使用的主要原料有哪些（）？
题型：多项选择题
下列选项中，属于蛋糕的夹馅材料有（）。
题型：多项选择题
可可豆的（）是影响高级巧克力价格的重要因素。
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下列选项中，属于水果装饰的方法有（）。
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白巧克力只是不含可可粉，但是（）相当于较大，甜度高。
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冬季到来时，（）等热食点心能补充人体所需的热量，深受消费者的欢迎。
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下列选项中，属于发酵面团的调制过程步骤有（）。
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下列选项中，属于羊角面包生胚的成熟操作设备工具有（）。
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在甜品中，杏仁膏普遍用于填充（）、蔬菜等造型的杏仁饼。
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