菊花酥中间黄色的圆点是以纯鸡蛋为装饰物，运用点绘技巧装饰的。

判断题菊花酥中间黄色的圆点是以纯鸡蛋为装饰物，运用点绘技巧装饰的。

1.判断题调制萝卜丝馅应先把萝卜挤去水分再进行煸炒。

2.判断题生物膨松面坯调制过程中，要控制好酵母、糖、水与面粉的比例，酵母、糖、水的用量多，则面坯较软，易胀易坍塌流散。

3.判断题擘酥面坯调制工艺中，蛋水面调制到有一定的筋性和韧性，否则制品成熟后易松散。

4.判断题根据制品的要求不同，有的水油酥面团中可加入适量的饴糖，如苏式月饼。

5.判断题制作蜜枣酥工艺中，包馅应顺着面皮的纹路卷包馅心。

6.判断题州拉面的成型方法是抻。

7.判断题决定面点生坯熟制温度的因素是火力的大小。

8.判断题把面点制品装饰成太极，是面点餐盘围边中全围式构图方法。

9.多项选择题搓在成型工艺中分为（）。

A.单手搓
B.双手搓
C.手指搓
D.手掌搓

10.多项选择题面糊面坯调制工艺包括（）。

A.烫面
B.搅糊
C.和面
D.饧发