单项选择题以下关于胶冻类菜肴制作的过程说法正确的是（）。
A.原料需要加工
B.调制胶冻汁，备好
C.将加工好的原料切配，浇上胶冻汁
D.以上都正确
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1.单项选择题下列不是鲜活的基围虾一般采取的方法取肉的是（）。
A.去头
B.去壳
C.去虾线
D.直接用刀
2.单项选择题虾肉肉质鲜嫩，以下不是制作虾肉的是（）。
A.灼
B.炒
C.焗
D.烤
3.单项选择题鱼子酱的组成与制作鱼卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深绿色的（）产于俄罗斯的小鲟鱼。
A.Sevruga
B.Beluga
C.Ship
D.Sterlet
4.单项选择题以下不适合制作扇贝的方法的是（）。
A.煎
B.生食
C.烤
D.焗
5.单项选择题番茄冷汤制作需要用到的材料是（）。
A.牛肉
B.番茄
C.糖
D.以上都是
6.单项选择题用（）插入蛤蜊缝隙，将壳撬开。
A.刀
B.竹子
C.树枝
D.剪刀
7.单项选择题制作完的肉卷可保持（）天。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
8.单项选择题伊比利亚火腿选用的材料是（）。
A.伊比利亚黑猪肉
B.伊比利亚白猪肉
C.伊比利亚红猪肉
D.伊比利亚蓝猪肉
9.单项选择题制作番茄焗鱼片成品后的颜色是（）。
A.黄色
B.棕色
C.焦红色
D.乳白色
10.单项选择题下列关于奶油少司的说法，正确的是（）。
A.奶油少司是西式烹调中常用的少司之一
B.以酸奶或鱼骨汤、淡奶油为基本液体
C.棕色油面酱为增稠剂制成
D.不能用于搭配鱼类、贝壳类食用