问答题简述水分活度对微生物的影响。
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在贮藏中,蛋黄散乱,是鸡蛋变质的初期现象。
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花青素不易与金属离子钙镁铁铝等金属配位生成紫红色、蓝色和灰紫色等不同颜色。
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常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有()
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鱼贝类死后要经历僵直、解僵和自溶阶段。鲜度鉴定常用的指标是挥发性盐基氮、K值等表示。
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