在贮藏中，蛋黄散乱，是鸡蛋变质的初期现象。

采后果蔬仍然是一个活的有机体，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

花青素不易与金属离子钙镁铁铝等金属配位生成紫红色、蓝色和灰紫色等不同颜色。

常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

油脂及油脂类食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸败。

在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。

食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。

食品冷链是一种低温条件下的物流现象，是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少损耗的一项系统工程。

白酒储藏时间越长风味越好。

鱼贝类死后要经历僵直、解僵和自溶阶段。鲜度鉴定常用的指标是挥发性盐基氮、K值等表示。