肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。

降低温度对任何食品的保藏都是有益的。

SO2对葡萄常见的真菌病害如灰霉菌有较强的抑制作用，同时还可降低葡萄的呼吸速率。

粮食中的微生物，从数量上看，细菌最多；从对粮食的危害看，霉菌最重要。

在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。

白酒储藏时间越长风味越好。

碱处理会使蛋白变性严重，蛋白营养价值降低。

预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺，防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温，加热至600℃才开始被破坏，一般煮熟方法不能使之无毒化。

香蕉是一种热带水果，对低温很敏感，贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。

如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。