肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。

降低温度对任何食品的保藏都是有益的。

水分含量越高，食品越容易腐败。

减少干耗的方法包括（）

粮食霉变的过程通常包括初期变质、生霉、霉烂三个阶段，以生霉阶段作为粮食保管中发生霉变事故的标志。

在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。

常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

食品保藏是根据各种食品的特性，通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品的质量变化，减少食品的数量损失，最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。

碱处理会使蛋白变性严重，蛋白营养价值降低。

在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。