衡量微生物耐热性时，Z值愈（）表示此微生物对处理温度愈不敏感。

填空题衡量微生物耐热性时，Z值愈（）表示此微生物对处理温度愈不敏感。

1.填空题常用的食品防（控）氧包装有：（）等。

2.填空题烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、（）。

3.填空题食糖溶液的防腐机理包括有产生（）三个方面。

4.填空题常见的氧化性食品杀菌剂有H₂O₂和（）与次氯酸及漂白粉与O₃。

5.填空题抗氧化剂种类很多，但其抗氧化的机制只有两类，一是（）,二是（）。

6.填空题（） ,又名辐射阿氏杀菌，这类杀菌可以达到商业无菌,辐射剂量一般在10~50kGy。

7.填空题品辐射的化学效应体现在（）、（）、（）、（）维生素辐射效应五个方面,其中（）是导致食品成分变化的最重要因素.

8.填空题高能电子射线能量损失的主要途径是（）

9.填空题γ χ 射线本质上与可见光一样，是电磁辐射，但两者波长短，表现强烈的粒子性，与物质作用可有三种方式：①（）、②（）、③（）。

10.填空题常用的射线有α、β、γ、χ射线，辐射源主要有（）。