水分含量越高，食品越容易腐败。

食品冷链是一种低温条件下的物流现象，是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少损耗的一项系统工程。

脂肪酸败是脂肪水解产生游离脂肪酸，游离脂肪酸进一步氧化、分解引起的变质现象。

粮食中的微生物，从数量上看，细菌最多；从对粮食的危害看，霉菌最重要。

花青素不易与金属离子钙镁铁铝等金属配位生成紫红色、蓝色和灰紫色等不同颜色。

食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。

预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺，防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温，加热至600℃才开始被破坏，一般煮熟方法不能使之无毒化。

常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

碱处理会使蛋白变性严重，蛋白营养价值降低。

在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。